Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 a 1.5 kilo kip met bot en vel, bijv. hele kip, kippenboten, drumsticks. , 1 dl donkere chinese sojasaus, 2 eetl. rijstwijn of doge sherry, steranijs, 2 tl sichuanpeper, half pijpje kaneel, stukje verse gemberwortel in schijfjes (ca. 1 eetl), stukje sinaasappelschil zonder wit, halve ui in parten, 2 teentjes knoflook gepeld en gekneusd, kippenbouillon of water, 50 g. suiker, 1 tl zwarte peperkorrels gekeusd. Olie voor de frituur.
Voorbereiding:
Als je hele kip gebruikt, halveer deze dan.
Bereidingswijze:
Maak een stoofsaus van de genoemde ingediënten, behalve de kip en olie. Doe alles in een grote pan waar de kippendelen in passen. Voeg zoveel bouillon of water toe tot de kip onder zou kunen staan. Breng de bouillon met soja en alle kruien en specerijen aan de kook en laat zachtjes even door koken. Voeg de kip toe en pocheer de delen gaar (afhankelijk van de soort die je gebruikt 25 min tot 45 min)
Laat de kip in de vloeistof afkoelen. Haal de kip uit de vloeistof, leg op een rooster en laat een uurt of drie drogen op een koele plek, of tot het vel heel droog aanvoelt.
Verhit de frituurolie tot 180 en frituur de kip in gedeelten tot het vel krokant is, zon 6 minuten (controleren of hij krokant genoeg is ...)
De kip die al klaar is kun je warm houden in een niet te hete oven. Indien nodig, kip in hapklare stukken snijden/hakken.
|
|